Όπως οι οινοπαραγωγοί γνωρίζουν, η ποιότητα του κρασιού εξαρτάται από την ποιότητα του καρπού στον αμπελώνα.
Η επιλογή λοιπόν των αμπελουργικών περιοχών, καθώς και των ποικιλιών έγινε με γνώμονα την παράγωγη προϊόντων υψηλής ποιότητας και την έκφραση των εδαφοκλιματικών χαρακτηριστικών στο τελικό προϊόν. Ο καθορισμός των terroir έγινε με απόλυτο σεβασμό και γνώση για την δυναμική τους και την ιδιαιτερότητα των προϊόντων.

Επανομή

Η Επανομή βρίσκεται Ν.Α. της Θεσσαλονίκης σε μια απόσταση 30χλμ. Οι συντεταγμένες αυτής είναι 22°.54’05’’ Ε και 40°.23’06’’ Ν. Η περιοχή διαθέτει πλούσια παράδοση στην παραγωγή κρασιού και τσίπουρου. Άλλωστε ο ήπιος χειμώνας και το δροσερό καλοκαίρι που χαρακτηρίζουν το κλίμα της περιοχής δημιουργούν ένα ιδανικό οικοσύστημα για την καλλιέργεια του αμπελιού.
Τα ελαφρώς επικλινή και στραγγιζόμενα εδάφη της θεωρούνται τα καταλληλότερα για αμπελοκαλλιέργεια. Η ευεργετική επίδραση της θαλάσσιας δροσιάς αποτελεί καθοριστικό παράγοντα αποτρέποντας την απότομη ωρίμανση των σταφυλιών προσδίδοντας στα παραγώμενα κρασιά την απόλυτη γευστική έκφραση των ποικιλιών.
Από την περιοχή αυτή παράγονται δύο βαθύχρωμα και πλούσια ερυθρά κρασιά το «Syrah» και το «Syrah-Mαλαγουζιά».